Лучшими школами для изучения кулинарии считаются кулинарные школы Италии, Франции, Испании, Греции, Швейцарии, а также Штатов и Великобритании. Учебные заведения предлагают обучение на повара в течение 1-12 месяцев на специализированных курсах (для начинающих студентов и специалистов разных уровней), а также получение высшего образования в области кулинарии и гастрономии. Следует знать, что государственного образования в ЕС этой сфере не вводилось, вплоть до 2014 года (только технология пищевого производства и менеджмент – управление ресторанным и гостиничным бизнесом), поэтому выучиться на повара за границей можно, в основном, в частных высших школах и на многочисленных спецкурсах.
Франция: изысканность вкуса блюд
Французская кухня издавна считается утонченной и аристократичной, местные кулинары достигли совершенства в приготовлении самых престижных блюд. Сегодня обучение поваров и ресторанных профессионалов ведется в следующих кулинарных школах:
1. Ecole Ducasse – кулинарная академия знаменитого А. Дюкасса включает два кампуса, в Париже и в пригороде столицы Йесенжо (здесь ведется обучение преимущественно кондитеров). Парижская школа известна не только гастрономическими лабораториями, кухнями и цехами, но и собственными огородами – для приготовления блюд здесь используют только местные продукты. Среди учебных программ Ecole Ducasse выделяются курсы протяженностью 2-9 месяцев с получением диплома или сертификата по французской гастрономии или растительному питанию, по ресторанному предпринимательству или кондитерскому делу. Кроме того, здесь функционируют программы трехлетнего бакалавриата по кулинарии и кондитерскому делу на английском языке, с обязательным прохождением двух стажировок. Стоимость учебы на разных направлениях колеблется в пределах 4-30 тысяч евро за год или за курс.
2. Le Cordon Bleu – знаменитая кулинарная школа со 126-летней историей, сегодня включает 50 учебных заведений (открыты школы в Лондоне, Мадриде, Бангкоке, Стамбуле и т.д.). Le Cordon Bleu присваивает квалификации сомелье, кондитера третьего уровня, а также предлагает получить высшее образование в области ресторанного бизнеса, кулинарного и кондитерского искусства. Преподают дисциплины здесь обладатели мишленовских звезд, известные технологи общественного питания, стажировка проходит в ресторанах Мишлен. Стоимость обучения на разных программах составляет 7,9-54 тысяч евро за год или за курс, предлагается также учеба на английском языке.
3. Ecole Ritz Escoffier – в названии этого учебного заведения совмещены легендарный отель Ритц и не менее знаменитый ресторатор О. Эскофье, которого называли «королем поваров и поваром королей». Обучение здесь проводится на краткосрочных курсах или по полной программе с получением комбинированного диплома по кулинарии и кондитерскому искусству. Выпускники школы в совершенстве владеют навыками работы на кухне ресторана Ритц, отлично разбираются в тонкостях приготовления французских блюд. Преподавание ведется известными шеф-инструкторами с опытом работы в престижных ресторанах мира, таких как Shangri-La Pari.
Французская высокая кухня отличается вниманием и требовательностью к ароматам и вкусам используемых продуктов, поэтому студентов в кулинарных школах обучают не только готовить изысканные блюда, но и выбирать самые лучшие ингредиенты для создания кулинарных и кондитерских шедевров.
Кроме перечисленных известных школ, во Франции популярны кулинарные курсы различных направлений, где за 1-3 часа вас научат готовить 1-3 блюда французской, восточной или азиатской кухни. К примеру, в Париже желающие освоить премудрости поварского искусства посещают Кулинарную лабораторию Labo Culinaire, L’atelier des Chefs, Cook & Go, Гастрономическое ателье Фреда в Париже и т.д. При этом, в трех главных школах гастрономии, о которых рассказывалось выше, также функционируют подобные курсы, поэтому гости смогут предварительно ознакомиться с методами преподавания на таких часовых уроках.
Италия: не только паста и пицца
Итальянские блюда отличаются использованием разнообразных продуктов, в зависимости от конкретного региона страны – например, морепродукты входят в блюда жителей Италии из прибрежных районов, а центральные регионы активнее применяют мясо свиней и коров. При этом, длительное соседство с другими странами оказало огромное влияние на кухню Италии – здесь используют различные сыры, огромное количество разнообразных овощей, а также много видов пасты.
Обучение поварскому искусству проходит не только в ведущих кулинарных школах, но и на гастрономических курсах, которые предлагают краткосрочные программы в каждом регионе Италии – вы научитесь за пару часов или за 2-3 дня готовить главные блюда данной области, используя местные продукты. Учеба в лицензированных кулинарных школах подразумевает получение диплома или сертификата международного образца:
1. ALMA или La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (Международная школа итальянской кухни) расположена около Пармы в г. Колорно, здесь иностранцам предлагается обучение на английском языке. По окончании курса учебы (5-12 месяцев) выдается диплом по итальянской кухне или по кондитерскому искусству, предусмотрены двухмесячные стажировки на кухне ALMA, а затем пятимесячная практика в рейтинговых итальянских ресторанах. Преподавательский состав включает обладателей звезд Мишлена, всемирно известных шеф-поваров Италии, а среди выпускников немало сегодняшних профессионалов ресторанного и отельного бизнеса.
2. Food Genius Academy включает кампусы в Болонье и Милане, предлагает обучение на курсах кулинарии и кондитерского искусства, а также спецкурсы для профессионалов под названием «Изысканная кухня», «Мастер-шеф», «Итальянские традиции» и т.д. Язык преподавания преимущественно итальянский, но функционируют программы и на английском или с синхронным переводом на распространенные языки мира. Стоимость учебы составляет 4-15 тысяч евро, при этом – служба трудоустройства при школе помогает выпускникам в поисках работы, а секретариат занимается решением проблем, связанных с легальным проживанием в Италии. Неудивительно, что 92% выпускников Академии устраиваются в лучшие рестораны Италии и Евросоюза в течение пары месяцев после окончания учебы.
3. Академия Barilla расположена в г. Парма, поэтому специализируется на продвижении и популяризации классической итальянской кухни – обучение и сертификация здесь проходят под руководством опытных шефов-инструкторов. В Академию принимаются профессиональные повара с минимальным 3-5 летним стажем работы в местных ресторанах, но краткосрочные программы обучения доступны и начинающим – например, предлагается спецкурс по приготовлению пасты, рыбы, кондитерских изделий и т.д. Академия Barilla интересна также собственной библиотекой с гастрономическими трактатами средневековья, при этом – современные оборудованные кухни и демонстрационные залы производят впечатление даже на опытных кулинаров.
4. Международная Академия Итальянской Кухни в г. Тоскана предлагает обучение на повара с проживанием на вилле XVIII века, близ Лукки. Студенческий кампус состоит из современных квартир, отделанных в тосканском стиле, а учеба совмещает занятия с легендарным шефом итальянской кухни Дж. Пардини и стажировку в местных ресторанах.
Помимо перечисленных школ, в Италии также функционируют краткосрочные курсы по изучению отдельных кулинарных и кондитерских направлений – за 1 час или за неделю здесь научат готовить распространенные блюда итальянской кухни, такие как ньокки, карбонари, итальянское мороженое и пр. Кроме того, пользуются спросом курсы сомелье, где студентов знакомят с особенностями местных вин.
Греция: чудесный вкус эллинских блюд
Греческая кухня выделялась непритязательностью и простотой, блюда придумывались для активных людей, занимающихся спортом, военными тренировками, поэтому отличались сытностью и быстрым приготовлением.
Вместе с тем неожиданное сочетание разных продуктов в салатах, супах и десертах принесло грекам славу отличных кулинаров, которые охотно угощают гостей и делятся с ними секретами средиземноморской кухни. Среди вузов Греции, где преподаются знания по гастрономии, советуем выбрать технологические институты и академии – в учебных заведениях функционируют факультеты туризма, в которых предусмотрено и кулинарное направление. В таких программах проводится знакомство с греческой кухней и технологией приготовления распространенных местных блюд (например, подобным вузом является Технологический Институт Туризма в Афинах).
Профессию повара в Греции осваивают в частных учебных заведениях с краткосрочными программами. К примеру, в кулинарной школе Magika Asteria (Халкидики) студентов научат искусству приготовления мясных блюд по традиционной греческой рецептуре разных регионов страны, а на о. Икария в Академии Д. Кочиас иностранцы освоят практически всю эллинскую кухню. Строгий контроль государства за качеством продуктов на фермерских рынках и в супермаркетах привел к неподражаемому вкусу блюд, которые пользуются спросом в любом ресторане мира.
Испания: жаркая кухня тореадоров
Бурная история Испании наложила отпечаток на местную кухню – например, здесь укоренились пищевые традиции арабских завоевателей, которые гармонично сочетаются с кухней басков, средиземноморские блюда творчески переработаны под испанский вкус и т.д. Среди самых распространенных ингредиентов выделяется говядина, рыба, морепродукты, а также сыры и свежие овощи – испанская кухня отличается впечатляющим разнообразием.
Для получения профессии повара в Испании обратите внимание на следующие учебные заведения:
1. La Escuela Hofmann в Барселоне предлагает программы полного, интенсивного и продвинутого курса обучения по традиционной испанской кухне, а также по приготовлению блюд Франции, Японии, Италии и пр. Здесь приветствуется креативность и фантазия студентов, проводится знакомство с новейшими тенденциями и технологиями кулинарного искусства, а по окончании школы выдается соответствующий сертификат. Срок учебы – 6-11 месяцев (вечерняя форма обучения), стоимость составляет 400-500 евро за месяц.
2. Basque Culinary Center в Сан-Себастьяне (Баскский Кулинарный Центр) считается частью Мандрагонского университета и первым в Испании вузом, где можно получить полноценное высшее образование в сфере гастрономии. Программа бакалавриата длится 4 года (стоимость составляет 4,9 тысячи евро за год), затем следует магистратура (2 года, стоимость 8,4-12 тысяч за год). Среди предлагаемых направлений обучения гастрономические науки, эгомаркетинг, кулинария, кондитерское искусство, ресторанный менеджмент и пр. Серьезная практика и прохождение обязательной стажировки гарантируют прекрасную подготовку специалистов для работы в самых престижных заведениях Европы.
3. La Escuela ESPAI SUCRE в Барселоне – это известная кондитерская школа, предлагающая дневную и вечернюю формы обучения в течение 11 месяцев по за 350-700 евро за курс. Программы предусматривают учебу на кондитера, работающего в кухне при ресторане, а также и освоение традиционного кондитерского искусства. Сертификат школы ценится работодателями-рестораторами в Испании и в Евросоюзе.
Помимо перечисленных, в Испании работают также филиалы французского Le Cordon Bleu, стоимость обучения в которых ниже парижской – 5-38 тысяч евро за курс.
Подводим итог
Желающие освоить искусство гастрономии сегодня располагают впечатляющим выбором – от курсов в режиме онлайн до учебных программ в университетах Евросоюза, Соединенных Штатов и Великобритании. Также кулинарными школами предлагается официальная сертификация поваров после прохождения спецкурсов под руководством легендарных шеф-инструкторов с мировым именем – такой диплом дает шанс на трудоустройство в самые лучшие рестораны Европы. В зависимости от личных амбиций и пожеланий будущие кулинары выбирают конкретную школу с определенными требованиями к абитуриентам и с интересующими программами.
Профессия повара, полученная в европейской кулинарно-кондитерской школе, становится престижной специальностью для молодежи постсоветских стран, а также первый шагом на пути к впечатляющей карьере и благополучной жизни.
